Der Elstar ist ein mittelgroßer, kugeliger Apfel. Er hat eine gelbe Schale, die auf der zur Sonne geneigten Seite orangerot bis kräftig rot ausfallen kann. Auf der Kelchseite findet man häufig eine leichte Berostung. Der Elstar verfügt über ein gelbes, festes und saftiges Fruchtfleisch. Geschmacklich ist er aromatisch-süßlich und fein-säuerlich. Viele bezeichnen ihn als schön würzig und erfrischend.